Salade d’Été aux Légumes Grillés et Quinoa
Ingrédients
1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau
1 courgette, tranchée
1 poivron rouge, tranché
1 poivron jaune, tranché
1 aubergine, tranchée
1 oignon rouge, tranché
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 avocat, coupé en dés
1/4 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre au goût
Herbes fraîches (basilic, persil, menthe) pour garnir
Instructions
Préparer le quinoa : Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et l’eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
Griller les légumes : Préchauffer le gril à feu moyen. Badigeonner les tranches de courgette, poivrons, aubergine et oignon avec un peu d’huile d’olive. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis couper en morceaux.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les légumes grillés, les tomates cerises et l’avocat. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober.
Servir : Garnir avec des herbes fraîches et servir la salade à température ambiante ou légèrement fraîche.
Cette salade d’été aux légumes grillés et quinoa est un plat végétarien rafraîchissant, parfait pour les chaudes journées estivales.
